Sugo all'amatriciana

La salsa amatriciana, es una salsa italiana con origen en la ciudad de Amatrice en la región de Lacio, que se utiliza para condimentar spaguettis.

Es muy apreciada por los actuales romanos que la adoptaron de los pastores amatricianos, que frecuentaban en la época estival la ciudad de Roma para vender sus productos. Antiguamente esta salsa se llamaba gricia, originaria de una aldea llamada Grisciano.

Esta salsa se preparaba con guanciale (carne adobada, sin ahumar, preparada con careta o carrillos de cerdo) guindilla y aceite de oliva, no se utilizaba todavía tomate, ya que fue conocido por los pastores al frecuentar la ciudad de Roma y terminaron incorporándolo a su salsa tradicional.


Ingredientes
para 4 personas
40 gr de aceite de oliva virgen extra
1 guindilla
150 gr de beicon
50 gr de vino blanco
450 gr de tomates naturales pelados
75 gr de queso pecorino
spaguettis

Preparación con Thermomix

Ponemos el aceite de oliva en el vaso junto con la guindilla, programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Retiramos la guindilla.

Añadimos el beicon, que habremos troceado a tiras previamente, sofreímos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Vertemos el vino blanco por el bocal, retiramos el cubilete para facilitar la evaporación,  y programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1

Retiramos el beicon en un bol, escurrimos el aceite y volvemos a verte en el vaso. El beicon lo mantenemos reservado.

Añadimos los tomates pelados y troceados en el vaso, programamos 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Mientras ponemos la pasta a cocer como nos indique en el paquete.

Escurrimos la pasta.

Añadimos el beicon en el vaso junto con el sofrito de tomate, rehogamos 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Vertemos la salsa sobre la pasta y espolvoreamos el pecorino rallado.